Chi ricorda la storia Topolino e il mistero della Sachertorte? Per gli amanti del cioccolato e del mistero, dedichiamo la ricetta di oggi proprio a questa storia e al delizioso dolce viennese.
Oltre a farci venire l’acquolina in bocca, la Sachertorte e la storia di Topolino condividono il fascino del mistero. Il fumetto è un giallo, pieno di suspense, colpi di scena e citazioni ai grandi scrittori di questo genere lettarario. La ricetta della torta invece ha un passato fatto di incognite e segreti gelosamente custoditi. Scopriamo insieme quali!
La misteriosa Sachertorte
La famosa torta Sacher è stata inventata dal sedicenne Franz Sacher per il principe Klemens von Metternich nel 1832 a Vienna, e si diffuse ben presto non solo in Austria, ma in tutto il mondo. Oggi è uno dei dolci più conosciuti ed apprezzati in assoluto. E fin qui è una storia che conoscono tutti: ma il mistero quindi dov’è?
Il mistero è che nessuno conosce la vera ricetta con procedimento e ingredienti esatti per preparare la Sachertorte, ad eccezione degli storici detentori del brevetto, i proprietari dell’Hotel Sacher a Vienna.
Il segreto, gelosamente custodito, aggiunge al già delizioso dolce un pizzico di mistero: un gusto che, a nostro parere, si sposa benissimo con la lettura di Topolino e il mistero della Sachertorte, dove il nostro indaga sulla sparizione dei più noti autori di gialli del mondo.
L’ideale, per i più golosi, è leggere questa storia mentre assaporano una fetta di torta Sacher: adesso che vi abbiamo stuzzicato l’appetito, non ci resta altro da fare che svelarvi la ricetta. Anche se non è quella originale posta sotto segreto, vi assicuriamo che le vostre papille gustastive ne rimarranno comunque soddisfatte.
Ingredienti per la Sachertorte di Topolino
- 200 gr di cioccolato fondente al 70%
- 180 gr di burro* (da mettere fuori dal frigo un paio di ore prima di iniziare la preparazione: deve essere molto morbido)
- 160 gr di zucchero semolato
- 6 uova* fresche
- 160 gr di farina* 00
Ingredienti per la farcitura
- 300 gr di cioccolato fondente al 70%
- 100 ml di latte* parzialmente scremato
- 80 gr di burro*
- 140 gr di zucchero a velo
- un barattolo di marmellata di albicocche
- panna* da montare
Attenzione! Gli ingredienti contrassegnati dall’asterisco * contengono allergeni.
Inoltre occorrono:
- Una stampo a cerniera di circa 22-24 cm(in base a questo varierà lo spessore della torta)
- Sbattitore elettrico
- Carta forno
Preparazione
Come prima cosa, tagliare finemente 200 gr di cioccolato e scioglierli a bagnomaria insieme a 20 gr di burro.
Mentre il cioccolato si scioglie, mettere in una ciotola i restanti 160 gr di burro, insieme a 160 gr di zucchero e amalgamarli servendosi dello sbattitore elettrico.
Successivamente separare i tuorli dagli albumi.
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Con lo sbattitore in funzione, inserire lentamente i tuorli uno alla volta, senza smettere di montare.
Aggiungere lentamente il cioccolato fuso in precedenza, sempre con lo sbattitore in azione, fino a che il composto non sarà divenuto omogeneo. Infine aggiungere la farina e amalgamare il tutto.
Da parte, montare gli albumi a neve ferma. In seguito, incorporarli nell’altro composto mescolando con un cucchiaio dall’altro verso il basso: questo passaggio è fondamentale, in quanto nella Sachertorte non va inserito il lievito. Lo spessore della torta dipende dagli albumi ben montati: se questo passaggio non riesce, la torta potrebbe venire eccessivamente bassa.
Mescolare quindi lentamente e con delicatezza, poi versare l’impasto nello stampo a cerniera foderato di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180 gradi.
Attenzione! La cottura potrebbe variare a seconda dello spessore della torta e delle caratteristiche del forno: controllate di tanto in tanto per evitare di bruciarla.
Quando la torta sarà cotta, lasciatela raffreddare per almeno un’ora.
Preparazione della glassa al cioccolato
Tagliare finemente i 300 gr di cioccolato fondente. Quando sarà quasi completamente sciolto aggiungere 100 gr di latte, 80 gr di burro e 140 gr di zucchero a velo. Cuocere nel pentolino fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcitura della torta
Dopo aver preparato la glassa, la torta dovrebbe essersi raffreddata: possiamo ora procedere con la farcitura.
Tagliare il dolce a metà, facendo molta attenzione a non romperlo. Riempire la parte inferiore con abbondante marmellata di albicocche.
Una volta riposizionato lo strato superiore della torta sullo strato di marmellata, versare la glassa al cioccolato, fino a ricoprire completamente la torta.
Livellare con cura la glassa aiutandosi con un coltello, cercando di rendere lo strato di cioccolato omogeneo e quanto più regolare possibile.
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Mettere la torta in frigo per almeno quattro ore.
Servire la Sachertorte ben fredda con un ciuffo di panna montata.
Quando tutto sarà finalmente pronto per degustare questa specialità, potrete finalmente godervelo in compagnia di un buon fumetto. Buon appetito e alla prossima ricetta!
Giulia Donatelli
Immagini ©Panini Disney
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