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In cucina con Nonna Papera: come preparare la Sachertorte

In cucina con Nonna Papera: come preparare la Sachertorte

Ricordate la bellissima storia del 1996 Topolino e il mistero della Sachertorte, scritta da Claudia Salvatori e disegnata da Silvio Camboni? (link INDUCKS)

Proprio a questa storia e alla specialità viennese è dedicata questa ricetta. Entrambe hanno in comune il fatto di essere misteriose: la storia è un vero e proprio giallo, ricco di citazioni a grandi scrittori del mistero, piena di suspense e colpi di scena. Ma anche questa ricetta presenta dei misteri, dei segreti gelosamente custoditi. Scopriamo insieme quali.

Una torta misteriosa

Questo famoso dolce è stato inventato dal sedicenne Franz Sacher per il principe Klemens von Metternich nel 1832 a Vienna, e si diffuse ben presto non solo in Austria, ma in tutto il mondo. Oggi è uno dei dolci più conosciuti ed apprezzati in assoluto.
Ma allora cosa ha di così misterioso questa torta?

© Disney-Panini

Il mistero è che nessuno conosce la vera ricetta esatta della Sachertorte, a parte i detentori del brevetto di questa ricetta, di proprietà dell’Hotel Sacher a Vienna. Essa è segretamente custodita, e per questo ricca di mistero, e allora ben si sposa con la storia di Topolino su cui ruota la vicenda della sparizione dei più noti autori gialli.
E allora cosa ne dite di passare un pomeriggio preparando questo dolce, gustandone una bella fetta, accompagnata da tutto il mistero e la suspense della storia Topolino e il mistero della Sachertorte?

Passiamo subito alla segretissima ricetta!

Ingredienti per la torta

  • 200 gr di cioccolato fondente al 70%

  • 180 gr di burro ( tenetelo fuori dal frigo per un paio di ore prima di iniziare la preparazione: deve essere molto morbido)

  • 160 gr di zucchero semolato

  • 6 uova fresche

  • 160 gr di farina 00

 

 

Ingredienti per la farcitura

  • 300 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 100 ml di latte parzialmente scremato
  • 80 gr di burro
  • 140 gr di zucchero a velo
  • un barattolo di marmellata di albicocche
  • panna da montare

Inoltre occorreranno:

  • Una stampo a cerniera di circa 22-24 cm(in base a questo varierà lo spessore della torta)

  • Sbattitore elettrico

  • Carta forno

Preparazione

Come prima cosa, sciogliamo a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente finemente tagliato insieme a 20 gr di burro.

Mentre il cioccolato si scioglie, in una ciotola inseriamo i restanti 160 gr di burro, insieme a 160 gr di zucchero e amalgamiamoli servendoci dello sbattitore elettrico.

Successivamente separiamo i tuorli dagli albumi.

Con lo sbattitore in movimento, inseriamo lentamente i tuorli uno alla volta, senza smettere di montare.

Aggiungere lentamente il cioccolato fuso precedentemente, con lo sbattitore in azione, fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere la farina e amalgamare.

Da parte, montate gli albumi a neve ferma. In seguito, incorporarli nell’altro composto mescolando con un cucchiaio dall’altro verso il basso: questo passaggio è fondamentale, in quanto nella Sachertorte non va inserito il lievito. Lo spessore della torta dipende dagli albumi ben montati: se questo passaggio non riesce, la torta potrebbe venire eccessivamente bassa.

Mescoliamo quindi lentamente e con delicatezza, poi versiamo l’impasto nello stampo a cerniera foderato di carta forno.

Cuociamo in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180 gradi (tuttavia la cottura potrebbe variare a seconda dello spessore della torta e delle caratteristiche del forno: controllate di tanto in tanto per evitare di bruciarla!)
A questo punto la nostra torta sarà cotta: lasciamo raffreddare per almeno un’ora.

Passiamo ora alla preparazione della glassa al cioccolato.

Tagliamo finemente i 300 gr di cioccolato fondente. Quando sarà quasi completamente sciolto aggiungiamo 100 gr di latte, 80 gr di burro e 140 gr di zucchero a velo. Cuociamo nel pentolino fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Ora passiamo a farcire la torta, che nel frattempo sarà raffreddata.

Tagliamola a metà, facendo molta attenzione. Riempiamo la parte inferiore con abbondante marmellata di albicocche.

Ora versiamo la glassa al cioccolato, fino a ricoprire completamente la torta.

Livelliamo con cura aiutandoci con un coltello, cercando di rendere la glassa omogenea e quanto più regolare possibile.

Mettiamo la torta in frigo per almeno quattro ore.

Serviamo la Sachertorte ben fredda con un ciuffo di panna montata.

 

Ora tutto è pronto per degustare questa specialità, magari in compagnia di un buon fumetto. Buon appetito e alla prossima ricetta!

Giulia Donatelli

Giulia Donatelli

Dopo gli studi sogna di trasferirsi a Paperopoli ed avere un deposito pieno di tre ettari cubici di denaro. E' una disgustosa ostentatrice di plutocratica sicumera, nonché studentessa di Scienze dell'educazione, appassionata di arte, teatro, letteratura, fotografia, viaggi e fumetti Disney. Ogni tanto si diverte a pasticciare tra i fornelli per scoprire tutti i segreti delle ricette di Nonna Papera.
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